重庆人年夜饭必备菜谱？

吃年夜饭又是每个家庭必须要有的，重庆人年夜饭必备菜谱如下：红烧鱼，烧白，炖鸡，红烧牛肉，卤猪蹄，回锅肉，香肠，蒜苗炒腊肉，暴炒菜藤，不同的家庭可能有所不同。
二、适合重庆人，建筑工地食堂的大锅菜菜谱和做法麻辣豆腐(豆腐，小葱段，麻辣味，）
宫保鸡丁（胡萝卜，黄瓜，鸡丁）
家常豆腐(豆腐，青红椒，木耳）
麻辣鱼块
我是在工地附近开饭店的，这几样菜我经常走，全是大锅性质，我在我本地一般都是用碗撑，你试试吧，也许能用得上
重庆人的饮食多一麻辣为主 你说的食堂大锅菜我建议还是大众化比较好 如果有两个菜以上你可以试试多种口味来满足不同口味的人 虽然说都是重庆人 不一定都喜欢吃麻辣味
三、回锅肉怎么做最好吃现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢。
仔姜回锅肉的做法
步骤step
1
首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
步骤step
2
准备材料：尖椒，仔姜洗净
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3
仔姜切片，尖椒切段
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4
五花肉凉透后捞出切片
步骤step
5
炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
步骤step
6
锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
步骤step
7
将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
步骤step
8
并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
步骤step
9
调入五香粉1勺
步骤step
10
翻炒均匀，视需要调盐即可
仔姜回锅肉的成品图
仔姜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味；
3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要；
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好；
5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
回锅肉做法回锅肉[制作原料]带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。[烹饪方法]1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈灯盏窝状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。特色:香味浓厚，色鲜微甜。四川人的名菜:正宗回锅肉回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。回锅肉又叫熬锅肉，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。(现在还有回锅土豆等)回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。(我可是边打字边流口水哈:p要做回锅肉，选料要精--薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高)还有其他配料:蒜苗，就是北京人叫的青蒜，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马:除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃川菜之魂(四川的家常味不可少它，买的时候认准鹃城牌为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦)，还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子，待会告你何用:p肉选好后，就该第一次煮了(蒸也行，叫旱蒸回锅肉)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮pa后放盐、味精就是美味的连锅汤喽(有菜好下酒，有汤好下饭:)炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成灯盏窝(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。这样一来，颜色上，有红有白有绿;口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美!
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
教你回锅肉简单又好吃的家常做法
回锅肉这样做，一锅米饭不够吃