【柏翠幸福烘焙】蛋黄酥怎么做

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】蛋黄酥--最爱吃的小点心，做了很多次，乐此不疲。从最早的18升小烤箱，到现在的60升的大烤箱，烤了很多次，烤小点心还是适合用大烤箱，一次一盘搞定。最好能用温度计，以便掌握准确的烘焙温度。馅料用到的豆沙是自己做的，没有加油炒，喜欢清爽的感觉。嫌麻烦也可以直接买市售的豆沙馅。
材料
主料：油皮-低筋面粉120g、油皮-水45g、油皮-糖浆6g、油皮-猪油38g、油皮-白砂糖22g、油酥-低筋面粉120g、油酥-猪油60g；
辅料：咸蛋黄6个、红豆馅300g、刷面蛋黄1个、黑芝麻1小撮
【柏翠幸福烘焙】蛋黄酥
1
咸蛋黄放烤盘里
2
入烤箱略微烘烤至蛋黄底部冒小泡即可取出，分别切成两半，晾凉备用
3
红豆馅分成25克一个，分别包入半个咸蛋黄，滚圆。
油皮和油酥分别揉好，盖上保鲜膜醒1个小时
4
油皮和油酥分为12等份
5
油皮擀开包入油酥，收口
6
收口朝上擀长，卷起
7
再次擀长，卷起
8
经过二次擀卷的面剂，配方是做12个，之后又做了一次，做了18个，换算比例即可。忽略数量，只看步骤图
9
直接压扁擀开，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧
10
包好略微整形
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整齐排入烤盘
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蛋黄液刷两遍，撒上黑芝麻
入烤箱180度，25分钟左右
13
成品，没等凉透就切了一个下肚了
小贴士
1、包入馅料的时候一定要有耐心，小心操作，捏紧收口，以免烘烤的过程里爆开
2、喜欢油豆馅的也可以加入色拉油，放锅里炒干，更好包
3、表面必须刷蛋黄液，两遍，这样烤出来的成品颜色才会好看
蛋黄酥这样做超级好吃蛋黄酥这样做超级好吃
蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷，表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！
蛋黄酥这样做超级好吃1 食材清单
中筋小麦粉 150克
低筋小麦粉 120克
猪油 115克
白砂糖 15克
水 60克
红豆沙 300克
咸蛋黄16个
制作步骤
步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛
步骤2、将低筋粉与65克猪油混合，捏成团，油酥面团完成
步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可
步骤4、将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用
步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份
步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次。
步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤8、取一个小面团，擀成长条状，从上到下卷起来
步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起
步骤10、将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形
步骤11、放上豆沙蛋黄馅，包起来
步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻
步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可
小贴士
1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛，大概15分钟左右
2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂
3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次
蛋黄酥这样做超级好吃2 蛋黄酥的用料
水油皮材料
中筋面粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋面粉 85克
玉米油 35克
馅料
豆沙 适量
咸蛋黄 十个
表面装饰材料
打散的鸡蛋黄 一个
黑芝麻 少许
腌制蛋黄用材料
食用植物油 适量
白醋 几滴
蛋黄酥的做法
步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。
步骤2、材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。
步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。
步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
步骤5、松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。
步骤6、取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。
步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
步骤8、全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤9、半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。
步骤10、全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤11、在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
步骤12、半小时后，取出一个，将其立起来。
步骤13、然后摁扁。
步骤14、再用擀面杖擀成圆片。
步骤15、全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。
步骤16、收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
步骤17、烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。
蛋黄酥的烹饪技巧
芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！