锅塌豆腐家常做法(锅塌豆腐家常做法大全)

【配料】
北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蚝油 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、北豆腐切块用淀粉腌制20分钟，鸡蛋打散。生姜大蒜切好。
2、北豆腐放入鸡蛋液中，沾满鸡蛋液。
3、平底锅热油，北豆腐煎至两面金黄出锅备用。
4、锅内留油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
5、倒入适量白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀。
6、放入北豆腐，开大火煮至汤汁粘稠。
7、撒食用盐和鸡精调味，出锅。
二、金针菇豆腐
【配料】
金针菇 / 豆腐 / 香葱 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐
【步骤】
1、金针菇撕好，用盐水浸泡，豆腐切块。
2、平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至两面金黄。
4、小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁倒入锅中。
5、放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。
三、平菇炖豆腐
【配料】
豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐
【步骤】
1、青蒜洗干净切段，平菇撕成小朵，用盐水浸泡。
2、热锅凉油，放入姜片翻炒出香味。
3、平菇下锅翻炒，加入黄酒调味。
4、豆腐切小块。
5、倒入清水，大火煮至汤汁变少。
6、放入青蒜翻炒至断生。
7、撒食用盐和鸡精调味。
四、茼蒿拌豆腐
【配料】
茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、茼蒿洗干净倒入锅中，加水焯熟，出锅挤干水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐压碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用盐，鸡精搅拌均匀。
五、虾头烧豆腐
【配料】
虾头 / 豆腐 / 百叶 / 大葱 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、大葱切小段，生姜拍烂，虾头洗干净。
2、豆腐切成方块，百叶切成三角。
3、铁锅热油，姜片和大葱下锅翻炒出香味。
4、倒入虾头翻炒至颜色变红。
5、倒入黄酒调味煸炒。
7、倒入豆腐和百叶翻炒，加入清水大火煮开，继续煮至汤汁变少。
8、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
六、茄汁豆腐
【配料】
北豆腐 / 生姜 / 西红柿 / 大葱 / 尖椒 / 红椒 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 淀粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、西红柿切小丁，大葱切小丁备用。尖椒红椒切丁，北豆腐切块。
2、热锅凉油，豆腐煎至两面金黄。
3、小碗内放入生抽，蚝油，白砂糖，淀粉，清水搅拌均匀。
4、热锅凉油，西红柿丁和大葱下锅翻炒出香味。
5、倒入酱汁一起翻炒。
6、豆腐下锅翻炒几下。
7、倒入清水，大火煮至汤汁黏稠。
8、下尖椒丁和红椒丁翻炒至断生。
9、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
七、胡葱笃豆腐
【配料】
胡葱 / 豆腐 / 百叶 / 生姜 / 白胡椒粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、百叶切三角，豆腐切块，胡葱切段备用。
2、热锅凉油，豆腐煎至两面金黄。
3、加入清水，下百叶，大火煮开。
4、加入白胡椒粉调味煮一会儿。
5、大火煮开之后放胡葱煮至断生。
6、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
八、鱼籽烧豆腐
【配料】
鱼籽 / 青蒜 / 豆腐 / 生姜 / 大蒜 / 大葱 / 郫县豆瓣酱 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、葱姜蒜切好，豆腐切块，
2、热锅凉油，葱姜蒜下锅翻炒。
3、鱼籽下锅煎至两面金黄出锅备用。
4、放黄酒去腥调味，没有黄酒用料酒代替。
5、热锅凉油，豆腐坊下锅煎至表面微黄。
6、倒入鱼籽一起煮。
7、放入郫县豆瓣酱，清水一起煮。
8、煮至汤汁收干就可以了。
9、放入青蒜翻炒至断生。
10、撒食用盐和鸡精调味，出锅。
九、鸡蛋烧豆腐
【配料】
火腿肠 / 豆腐 / 鸡蛋 / 生姜 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、火腿肠切丁，豆腐切块，鸡蛋打散。
2、热锅凉油，姜片大蒜下锅煸炒出香味，倒入豆腐煎至金黄。
3、倒入火腿肠和豆腐翻炒。
4、倒入鸡蛋液翻炒成型。
5、撒食用盐和鸡精调味。
十、茄汁玉子豆腐
【配料】
青椒 / 洋葱 / 日本豆腐 / 西红柿 / 生姜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、青椒洗净切丁，西红柿洗净切块，洋葱切片，玉子豆腐切好。
2、平底锅热油，玉子豆腐煎至两面金黄，出锅备用。
3、西红柿下锅翻炒至软烂出汤汁。
4、放入洋葱煸炒至软烂。
5、下玉子豆腐一起煮。
6、倒入青椒翻炒至断生。
7、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘开吃
锅塌豆腐家常做法大全视频用料
北豆腐 一块
鸡蛋 两个
淀粉 两汤匙
葱姜 适量
盐 一茶匙，千万别放多了
糖 适量
生抽 一汤匙
蚝油 一汤匙
泰椒 依口味
鸡精 适量
香油 少许
步骤 1
主料及配料
步骤 2
姜切丝
步骤 3
葱切片
步骤 4
泰椒切成小碎段
步骤 5
北豆腐切成扑克牌大小的厚片
步骤 6
撒一点点盐与干淀粉腌制片刻
步骤 7
鸡蛋打散
步骤 8
平底锅热锅后入油
步骤 9
将豆腐裹匀蛋液
步骤 10
煎至两面金黄
步骤 11
煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
步骤 12
锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮
步骤 13
爆香后加入生抽和蚝油
步骤 14
加水煮开
步骤 15
加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！
步骤 16
转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
步骤 17
撒鸡精
步骤 18
淋香油
步骤 19
出锅
步骤 20
淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀
锅塌豆腐怎么做锅塌豆腐锅塌菜起源于山东地区，最早出现的就属这锅塌豆腐，据说乾隆时期还荣升为宫廷菜，后来又流传到北京上海等地，被各地的厨师们发扬光大。
锅塌豆腐的正宗做法视频答：锅塌豆腐的做法1.自制豆腐切片2.打两个鸡蛋，切点彩椒丁小葱末3.油锅热了下姜片爆香4.然后逐片下入豆腐5.煎至一面金黄翻面6.另一面也金黄了加盐7.然后将鸡蛋液顺锅...
锅塌豆腐的做法家常做法食品原料
猪里脊肉，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，味精，面粉，香油，小葱，色拉油，白糖。
制作过程
1.将葱、姜洗净，均切成末，淀粉加水适量调匀成
水淀粉待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，里脊片放进容器内用盐，少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。
2.热锅凉油，下入里脊片拨散滑透倒出，另起锅，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，糖找好口，下入里脊片收汁盛出待用。
3.宽油滑锅后留少许底油，转小火，放入搅拌好的鸡蛋液，炒至微微凝固后加入里脊肉，定型后，再加入适量的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色后，用水淀粉勾芡，翻锅，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。