【调料】生姜1块,蒜瓣12粒,辣椒面适量,生抽和老抽各1大勺,花椒少许,白糖少许,食盐5克,香油适量,高度白酒适量
【具体步骤】
1、选用鲜活草鱼洗干净,刮去表皮的鱼鳞,然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来,同时刮掉腹腔里的黑膜,鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花;
2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身,切开的刀花也必须抹上,腌制2~3天,放入阳光充足或通风处晾晒,鱼肚上需要用一根长竹条撑开,方便晾晒透彻;
3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态,将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末,蒜瓣用刀拍扁去皮切末;
4、热锅下油,油至5成热加入姜蒜爆香,调小火,放入辣椒油爆香,倒入甜酒转中火烧,
5、1分钟后加入鱼块,同时加入生抽、老抽,转小火,盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏,加入香油拌均匀,待完全收计后出锅,装入无水无油的干净盘子里冷却;
6、冷却后灌瓶,瓶口用保鲜袋折叠成多层套住,再盖好瓶盖密封好,放置通风阴凉处,大约半个月后,鱼块与酒糟发酵完成,调料也充分入味,即可开瓶食用,香醇微甘有韧性,吃起来特带劲。
腊肉腊鱼的做法冬季来临,我们这是湖南邵东的农村,我们这是这样腌制美味的腊肉腊鱼腊鸡的。
腊肉腊鸡腊鸭的腌制方法。
1.把新鲜的五花肉切条,宰杀好的鸡杂,划一些刀花。
2.在肉上面均匀的抹上由盐,料酒,酱油,花椒生姜片,蒜片,葱结调好的酱汁。
3.摸好酱汁的肉,放盆里腌制两天两夜。中间记得要翻匀两次啊!不然酱汁沉底,腌制就不会均匀。如果碰到太阳天,在最后一天可以拿出来晒半天太阳,腊肉的颜色会更加漂亮。
4.熏腊肉啦!熏腊肉的烟,我们用的是谷糠加上柏树枝,或者是谷糠加山上的枫树果。这样的话,做出来的腊肉会有种木香味啊!熏制的时间是一天一夜或者两天一夜。直到把腊肉熏干。
5.熏制好的腊肉,最好还要晒一两天的太阳。
因为熏制的是肉类,油多,容易着火,一定要注意火啊!不要把腊肉烧黑了。还有一定要记住是熏腊肉,不是烧腊肉呦!所以不要有明火,是靠烟熏的!
今年的肉太贵了,反正我家是不打算熏腊肉了……
腊鱼的做法。
1.新鲜的鱼打理干净。
2.同腊肉一样腌制一天一夜。
3.蒸熟。
4.稍微晒干水分。
5.和腊肉一样的熏制两天一夜。
6.彻底的晒干,好保存啊!
我们腌制腊肉腊鱼腊鸡腊鱼的窍门。首先是腌制的酱汁一定要腌制入味。然后是熏肉的烟要用谷糠加香木。最后是彻底晒干好保存。如果喜欢吃辣的话,在腌制的时候可以加入辣椒灰。希望有帮助到你哦!
腊肉鱼怎么做好吃材料:黄鱼1条,腊肉片150克。
配料:葱半颗,姜6片,干辣椒6个,料酒3勺,白酒2勺,生抽4大勺,米醋1勺,白糖2勺。
做法:
1.腊肉撕掉真空包装后,用烫手的热水反复清洗干净,再上锅蒸半小时,至腊味飘香了即可。然后取出晾凉,但是盘子中的腊油水不能倒,留着烧鱼时用,增加风味。
2凉透的腊肉切薄片,葱花姜丝辣椒段,都切好备用。
3大黄鱼洗净后,两面打花刀,然后上下都均匀的裹一层干面粉,静置放一会,让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说,煎后再炖,形状完整,味道不腥也更纯鲜了。
4锅中油热,先放入干辣椒,小火煸炒出香味,辣椒颜色变暗,然后捞出不要,再放入腊肉,炒出腊香味,最好肥肉能出出油,再放葱姜,炒出香味后盛出,留下多味的油煎鱼用。
5放入裹了面粉的大黄鱼,小火慢慢的将两面都煎至微黄。
6然后加入足量的热水,再倒入炒过的腊肉,加入调味料,还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。
7大火煮开后,转中火烧炖20分钟左右,至香味四溢,汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉,万滚的鱼,所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。
腊肉腊鱼怎么做才好吃一般用高压锅蒸腊肉腊鱼的话,大概需要15到20分钟左右的时间就足够了,但是如果使用普通的锅子煮的话,大概需要30分钟左右的时间,在保证腊肉不会烧焦的情况之下,将腊肉煮的时间越长,腊肉当中的亚硝酸盐的含量就会越少,对人体来说是更健康的哦!
腊肉鱼怎么腌制方法食材:
猪肉5kg
生抽200g
老抽100g
盐1kg
白糖50g
白酒10g
方法/步骤分步阅读
1/3
将猪肉洗净焯水
将前腿肉用温开水清洗干净,起锅烧水将肉表皮变色即可捞出沥干。
2/3
将猪肉腌制均匀
肉里面放入盐,生抽、老抽、白糖、白酒、在加完调料后抓拌均匀。
3/3
将腌制好的猪肉曝晒
放在盆中腌制四天,再将腌制好的肉用绳子穿起来放置阳光之下曝晒,晾晒10至15天即可。
腊肉鱼的做法大全家常窍门准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。
1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上,放入一个干净盆子里,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天,把水分腌出来,并且彻底入味,每天要把鱼翻动一次,腌制地更加均匀。
4、3天后,把鱼放在晒到太阳的地方晒7天,水分彻底晒干后就可以了。
最关键的一点,要先看天气再动手制作,腊鱼的水分不能及时晒干,就容易变质。一定在连续一周或半个月都是晴天的时候晒,腊鱼味道香还易保存
腊鱼肉的吃法1、将新鲜的鱼、花椒、蒜头、洗干净,然后沥至半干,再把鱼用可以装得下的容器装好。
2、然后在鱼身上均匀地撒上盐,花椒,蒜末。
3、然后找一块干净的地方把鱼晒干,这样就完成了腊鱼的制作了
腊鱼肉怎么做好吃视频好吃材料:腊草鱼十块,干辣椒四个,花椒十粒,葱少许,姜少许,蒜少许,酱油少许,鸡精少许,蒜苗一小棵。
做法:
1、锅内油烧热放入鱼两面煎一下,将鱼放至一边。
2、加入花椒、干辣椒炸香后,加入葱姜蒜和鱼同煎,出香味后加一小碗清水。
3、开锅后改小火盖锅盖焖上。
4、汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅。
腊肉鱼的做法大全家常菜【腊肉烧桂鱼】
材料:桂鱼1条,腊肉片150克。
配料:葱半颗,姜6片,干辣椒6个,料酒3勺,白酒2勺,生抽4大勺,米醋1勺,白糖2勺。
做法:
1,腊肉用烫手的热水反复清洗干净,再上锅蒸半小时,至腊味飘香了即可。然后取出晾凉,但是盘子中的腊油水不能倒,留着烧鱼时用,增加风味。
2,凉透的腊肉切薄片,葱花姜丝辣椒段,都切好备用。
3,桂鱼洗净后,两面打花刀,然后上下都均匀的裹一层干面粉,静置放一会,让面粉吸附的更结实。
4,锅中油热,先放入干辣椒,小火煸炒出香味,辣椒颜色变暗,然后捞出不要,再放入腊肉,炒出腊香味,最好肥肉能出出油,再放葱姜,炒出香味后盛出,留下多味的油煎鱼用。
5,放入裹了面粉的桂鱼,小火慢慢的将两面都煎至微黄。
6,然后加入足量的热水,再倒入炒过的腊肉,加入调味料,还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。
7,大火煮开后,转中火烧炖20分钟左右,至香味四溢,汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉,万滚的鱼,所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。
小贴士:腊肉很咸,所以就算加半锅水也不要再放盐,滋味慢慢煮进汤里,腊肉片的味道也就淡了,嚼起来劲道醇香还不咸。之前有朋友教我用淘米水洗腊肉,我还是觉得热水洗更靠谱些,因为温度高了能将表面的油脂融化,带走灰尘。
腊肉 鱼腌腊肉和鱼是可以一起腌的。我们重庆这边每逢要过年的时候都要腌腊肉和鱼,都是将鱼和肉一起腌的,其实他们的腌制方法是一样的为什么不能一起腌呢,经过腌制出来的腊肉和鱼既美味又美观,而且一起腌还节省了材料费和功夫时间,所以一起腌是没有问题的
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原文地址: 腊鱼做法大全家常做法(腊肉鱼的做法大全家常) 发布于2024-07-15 12:27:21