川菜小炒大全(川菜小炒大全 菜谱图片)

五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟
3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅
二、川菜小炒做法？川菜小炒～小炒鸡
主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉
制作做法：
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;
4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
三、永新小炒大全？永新血鸭
永新血鸭是永新县的一道地方特色菜肴，与永新狗肉、酱萝卜炖老鸭等一样，非常受永新人的喜爱。制作方法特别讲究，主料为水鸭(2-3个月的嫩鸭最好)配料有鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。
2、永新狗肉
永新狗肉是吉安市永新地区特色美食，最具代表性的独特做法是永新血狗和肚包狗。永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。
3、和子四珍
和子四珍是江西吉安永新的一道传统名点。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品，和子四珍即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄，是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为原料，酱好晒制而成的。它既有果脯类食物的共性，直接食用，甜而不腻，又有干货酱制保健类食物的特性。
四、小炒藕片的做法步骤川菜？小炒藕片的用料
莲藕 200克
姜 3克
红辣椒 1个
香葱 2根
清水 50克
盐 1茶匙
小炒藕片的做法步骤
1、莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）
2、葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁
3、起锅，加入葱白姜末炒出香味
4、放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入
5、翻炒至藕片透明
6、加入红辣椒，葱绿、盐
7、翻炒均匀即可
五、尖椒小炒肉的做法川菜？食材:
辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀
3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
六、外婆小炒做法大全？用料  ：五花肉 、生抽 、青红辣椒 、老抽 、葱 、姜 、蒜 、鸡蛋 、老干妈豆豉 、油、盐、味精、小粉 。
做法  ：五花肉用生抽、小粉拌匀；热油，下锅炒到变色捞出。
葱切段、蒜切片、姜切丝。炒肉的锅里倒入老干妈，爆香葱姜蒜。
青红辣椒切丝下锅炒。
鸡蛋打到碗里调匀，下锅。
把肉倒进锅里一起炒。
起锅前加味精。
七、青瓜做法大全小炒？准备食材：青瓜，白糖、精盐、白醋、花椒油、干红辣椒、姜丝。
具体做法：
1、 青瓜清洗干净后，用刀切成指形条状；干辣椒切成段；姜切成丝备用。
2、 切好的青瓜放入盘中，加入食盐腌泽20分钟。
3、 腌好后再用清水清洗干净后码入盘子中。
4、 锅中倒入花椒油，放入干辣椒和姜丝烧出香味，然后浇在码好的青瓜条上。
5、 再加入白糖和白醋调味，拌匀后装盘即可，这样做出的青瓜特别的脆嫩爽口，酸甜香辣。
第二款【三味青瓜】
准备食材：青瓜250克，辣椒4个，香醋适量，食盐5克，葱花5克，白糖15克，花椒油25克，生抽10克，姜丝10克。
具体做法：
1、 青瓜清洗干净后，切开先切去瓜瓤，再切成段状，然后放入开水中打一个滚捞出沥干水分。
2、 辣椒清洗干净后切成丝状。辣椒切好后和青瓜段一起码入盘子中。
3、 锅中倒入花椒油，再加入葱、姜、辣椒爆出香味，然后再加入生抽、香醋、白糖调成味汁。
4、 将调好的味汁浇在青瓜段和辣椒丝上拌匀装盘即可。这道菜吃起来非常的味道鲜美，而且制作方便。
第三款【翠玉青瓜】
准备食材：小青瓜800克，虾米50克，大蒜5粒，红辣椒2克，食盐1小勺，酱油1汤匙，白糖3汤匙，白醋3汤匙，香油2小勺，食用油适量。
具体做法：
1、 虾米冲洗干净，沥干水分；大蒜切末；红辣椒去籽后切成丝状；小青瓜清洗干净后像削苹果皮一样转圈将青瓜皮削出（当然要削的厚些），瓜瓤除去不用。
2、 锅中倒入食用油，油热后放入大蒜、红辣椒和虾米爆香后熄火。然后浇在削好的青瓜皮上，再加入食盐、酱油、白糖和白醋调味并翻拌均匀。
3、 最后淋上香油拌匀，放置大约2个小时，食材入味后即可食用。
第四款【油泼青瓜】
准备食材：嫩青瓜500克，花椒少许，葱半颗，辣椒2个，姜丝10克，白醋10克，白糖15克，食盐5克。
具体做法：
1、 黄瓜清洗干净后，一剖两开，挖去瓤，切成寸段；辣椒清洗干净后，切成丝状备用。
2、 锅中倒入食用油，烧至八成热的时候放入黄瓜条炸成碧绿色后捞出。
3、 锅中留少许底油，放入花椒炸出香味后，捞出不用。然后放入葱姜和辣椒丝、酱油、白糖、白醋、香油调成味汁。
4、 最后将调好的味汁浇在青瓜段
八、陕西小炒做法大全？精选10款风味小炒，款款热销，下饭一绝，值得大家收藏，专治食欲不振。
川香小炒肉
川菜版的小炒肉，加入了川菜的灵魂，复合酱味道更香浓。
1.猪坐臀肉处理干净，切薄片。二荆条辣椒切“马耳朵”片。
2.起锅烧油，下入肉片炒出猪油，下入姜蒜片炒香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，加入复制红酱油调味翻炒上色炒出酱香味、调入盐少许、生抽、胡椒粉、花椒油，鸡精少许，炒匀即可出锅装盘。
孜然炒肉
西安人气小炒，烧烤的味道，陕西人喜欢用这道菜来夹馍，拌面拌米饭更是一绝。
1.牛肉或者猪肉切薄片，青辣椒切丝。
2.起锅烧油，下入猪油融化，下入肉片炒香，加入辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，酱油翻炒入味，加入辣椒炒出辣味，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、大火炒匀即可出锅。
糖醋肉丝
不加泡辣椒，豆瓣酱的鱼香肉丝，鱼香肉丝的特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，这款菜品的主要特点酸甜适口，略带咸鲜。同样都很下饭，做法更简单，不吃辣椒的朋友可以试试这道菜。
1.瘦肉切丝，加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、水淀粉码味上浆。
2.调碗汁：白糖、香醋、盐少许、酱油、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、水淀粉，充分拌匀。
3.起锅烧油，下入肉丝滑散，倒入碗汁，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常土豆炒肉丝
西北菜做法，家常土豆丝加入了肉丝下饭翻倍。
1.土豆去皮切丝，五花肉切粗一点的丝，瘦肉切丝。
2.瘦肉丝放入碗中加入盐、味精、酱油、生抽、胡椒粉、香醋、调和面（花椒粉、姜粉、茴香粉）料酒。
3.起锅烧油，调中小火下入五花肉丝炒出油，下入葱姜蒜片、干辣椒炒香，下入瘦肉丝翻炒变色，迅速下入土豆丝一起炒匀，炒出酱油色，淋少许清水，翻炒至土豆丝入味变软即可出锅装盘。
生爆盐煎肉
回锅肉的姊妹菜，四川家喻户晓的家常下饭菜。调味只需要两种，做好了甚至比回锅肉还好吃。
1.猪臀尖肉（猪身上其他部位的肉也可以）处理干净，切薄片。尖椒切丝，蒜苗切段。
2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱、豆豉末，炒出红油，下入尖椒蒜苗炒断生即可出锅装盘。
洋葱炒肉丝
洋葱本来自带香料的味道，用洋葱来做小炒，易熟，味香，脆嫩下饭。
1.里脊肉切丝，洋葱切丝。
2.起锅烧油，下入肉丝炒散，炒至发白，加入酱油上色、生抽提鲜、料酒去腥、烹入香醋，下入洋葱快速炒匀，炒香之后，调入盐、味精、鸡精，胡椒粉，炒匀即可出锅装盘。
豆干炒肉丝
豆干是素肉，搭配猪肉炒，香上加香。
1.豆干切丝汆一下水。瘦肉切丝，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉码味上浆。
2.油温五成热下入肉丝滑熟捞出待用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，下入豆干炒出水汽，调入酱油、盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，下入肉丝，翻炒入味，淋水淀粉，加入青红椒丝配色，炒匀出锅装盘。
风味小炒肉
小炒肉的做法有很多，这款小炒肉更是别具一格，风味更加独特。
1.猪肉去皮，切丝。香干切丝，香芹切段，青椒切丝。
2.起锅烧油，下入肉丝煸炒出油，下入葱姜蒜片和干辣椒炒香，下入香干炒香，调味加入盐、辣鲜露、美极鲜、生抽酱油、味精，翻炒均匀，下入香芹、青椒丝，翻炒断生，淋花椒油出锅装盘即可。
韭菜炒肉丝
韭菜的鲜香配上肉丝的鲜嫩，随手一炒就是下饭菜，做给家里老公吃最合适。
1.韭菜摘洗干净切丝，切点红椒配色，瘦肉切丝，加入盐、酱油、料酒、水淀粉码味上浆。
2.起锅烧油，加入姜蒜片炒香，下入肉丝滑散，调入盐、胡椒粉、生抽、味精，下入韭菜和红椒丝炒断生，出锅装盘即可。
青椒鸡丁
青椒鸡丁，鸡肉滑嫩，青椒清脆，好吃又下饭。
1.鸡胸肉切丁，加入盐、料酒、水淀粉码味上浆。
2.调碗汁：碗中加入盐少许、味精、生抽、胡椒粉，水淀粉拌匀待用。
3.起锅烧油，下入鸡丁滑散，加入泡椒末炒出红油，淋入料汁，下入青椒翻炒入味，翻炒断生，出锅装盘即可。
九、猪肝做法大全川菜？主料：猪肝600g，火锅底料50g
辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；
2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！
十、川菜名字大全？
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。
3、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。
4、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。
5、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主
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