鸡胗香菇的做法大全家常做法大全(鸡胗和香菇可以炒在一起吗)

土豆
2个鸡胗 1斤葱姜蒜 若干老抽 1勺生抽 1勺料酒 1勺食用油 适量盐 少量
土豆炖鸡胗的做法步骤
步骤 1
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一、准备 1…鸡胗冷水下锅，倒入料酒，水沸1分钟捞出控水 2…葱姜蒜切片备用 3…土豆洗净去皮切块，香菇洗净切块
步骤 2
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二、炒 1…热锅凉油，葱姜蒜爆锅 2…下鸡胗炒，然后倒入老抽上色。炒至均匀上色。3…再放入土豆和香菇略炒一会。
步骤 3
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三、炖 1…倒入清水，没过食材。2…倒入盐和生抽，可以放入少量糖提鲜。3…炖15分钟至剩一点汤汁即可出锅。（炖的时间需要看火力，看自己家锅的情况哈）
鸡胗能和香菇一起炒吗原料：
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制法：
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断头，腿，脚，入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
特点：
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
鸡胗炖香菇1：瓦罐肉饼汤：鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤。
2：瓦罐排骨汤：莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤。
3：瓦罐鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤。
4：瓦罐鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤。瓦罐猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤。
5：瓦罐滋补汤系列：天麻川芎乳鸽汤、淮杞鹌鹑汤、巴戟海龙瘦肉汤、杜仲牛鞭汤、白果杏仁猪脑汤、首乌莲须鸡蛋汤、杏仁桂圆鹌鹑汤、淮杞甲鱼汤、杏仁川贝甲鱼汤、淮山芡实老鸽汤、胡椒猪肚汤。煨甜汤：冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤。
鸡胗可以和香菜一起吃吗一、鸡胗鸡肝鸡肠好吃的做法是用干锅的做法，干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味，还会使此菜开胃，下饭，味道鲜美。二、干锅鸡胗鸡肝鸡肠的做法： 1、准备好材料，料酒，盐，糖，蚝油，葱，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干锅调料。2、鸡杂洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块。3、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。4、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条。5、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。6、煮好的鸡杂盛出。7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜。8、加入杭椒和朝天椒翻炒。9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。10、放入鸡杂翻炒均匀。11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。12、煨好后，撒入香菜，干锅鸡杂就可以食用。
鸡胗和香菇怎么做好吃原料：
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制法：
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断头，腿，脚，入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
鸡肫可以炒香菇吗1、鸭子去除内脏洗净血水；
2、2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；
3、3、用剪刀剪断尾椎骨，将骨肉剥离；
4、4、用剪刀剪断腿骨关节；
5、5、将鸭子椎骨骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出；
6、6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂；
7、7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈（在鸭头颈开口下端）；
8、8、将鸭腿骨骨肉剥离；
9、9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出；
10、10、将鸭翅根骨肉剥离；
11、11、将鸭胸骨骨肉剥离；
12、12、将鸭翅根骨抽出；
13、13、将鸭骨收集熬汤备用；
14、14、检查鸭子腹部表皮是否受损；
15、15、检查鸭子背部表皮是否受损；
16、16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟；
17、17、血糯米洗净后，用清水侵泡4-5小时（最好侵泡一晚）；
18、18、赤豆洗净后，用清水侵泡4-5小时；
19、19、花生米洗净后，用清水侵泡4-5小时；
20、20、银杏果去皮洗净备用；
21、21、板栗去皮洗净切成丁；
22、22、黄豆血洗净后，用清水侵泡4-5小时；
23、23、冰冻豌豆解冻后，洗净备用；
24、24、干香菇用温水侵泡后洗净；
25、25、将洗净的香菇切成丁；
26、26、干鸡腿用温水侵泡后洗净；
27、27、洋葱洗净切丁；
28、28、火腿肉用温水洗净后切丁；
29、29、精肉洗净切丁；
30、30、蒜蓉火腿肠切丁；
31、31、虾仁洗净切丁；
32、32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用；
33、33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用；
34、34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内，加入适量清水；
35、35、将蒸碗放入微波炉；
36、36、先用微波炉高功率档，蒸煮10分钟，然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可；
37、37、将煮熟的食材取出；
38、38、将蒸煮的食材用清水过洗好，沥干水份备用；
39、39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗，并加入适量清水（清水不易瞒过米面）；
40、40、将血糯米蒸碗放入微波炉；
41、41、用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右；
42、42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却；
43、43、锅淋油入葱姜煸香；
44、44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒；
45、45、将八种食材加入锅内煸炒；
46、46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色；
47、47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色；
48、48、用生抽调味后，加入适量鸭骨汤；
49、49、盖好锅盖用大火烧开后，转入文火焖20分钟左右；
50、50、待食材熟透入味后，淋入葱油、味精调味；
51、51、将调味后的食材翻炒均匀；
52、52、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
53、53、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
54、54、将加工和烹饪好的食材，按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内；
55、55、将八宝食材充分拌匀；
56、56、将加工好的鸭子擦干水份；
57、57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上；
58、58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢，然后用手将八宝食材填入鸭子体内；
59、59、食材填至开口处，需留有一定空间以便封口；
60、60、调整开口处的食材，并可开口合拢；
61、61、用牙签缝合开口；
62、62、缝合时吃肉需多一些，以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开；
63、63、鸭子缝制好后，用手调整内部食材，并检查鸭子腹部有无表皮破损；
64、64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中；
65、65、取大锅加水烧开；
66、66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧（或用开水浇淋）；
67、67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内；
68、68、待鸭子稍冷却后，用牙签将鸭头和鸭颈定型；
69、69、用老抽涂满鸭子全身；
70、70、第一次涂抹酱油咸淡的话，可过片刻再涂一次；
71、71、锅内加入花生油加热，并准备淋油用小勺；
72、72、将鸭子摆放在笊篱内，待油温150度左右时，将鸭子连同笊篱放入油锅，将鸭子腹部皮肤炸黄（注意笊篱与鸭子不要粘连）；
73、73、鸭子腹部炸好后，将鸭子离开油面，然后，用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色；
74、74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内；
75、75、用保鲜膜将鸭子封住；
76、76、将封好的鸭子放入蒸锅；
77、77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时；
78、78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可；
79、79、鸭子蒸好后，待蒸锅稍冷却后再开锅盖；
80、80、用碗夹取出八宝鸭；
81、81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内；
82、82、蒸盘的保鲜膜需保留原封，起到保温保湿作用；
83、83、将八宝鸭原汁倒入锅内；
84、84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味；
85、85、用水淀粉勾芡并淋入明油，盛入碗中；
86、86、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
87、87、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
88、88、卤汁要淋透淋匀；
89、89、卤汁的淋入要适量不易过多，但过少，食用时厚实的鸭肉时较乏味；
90、90、将封口牙签一一取出；
91、91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块；
92、92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果；
93、93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂；
94、94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂；
95、95、鸭腿及体内八宝食材；
96、96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满；
鸡胗能和香菇一块炒吗步骤1
干香菇提前半小时用温水泡软，然后切成2半。
鸡胗用清水冲洗干净，切三厘米厚的片。(可以先去焯一下水去腥)
姜切姜丝，葱切葱粒。
步骤 2
锅内倒入适量油，烧至7成热，放入姜丝煸炒几下，然后放入鸡胗小火翻炒几下，倒入料酒继续翻炒两分钟。
接着放入香菇炒匀，再加入酱油炒至上色后，倒入没过食材的清水。小火炖煮10分钟，然后调入盐，大火收汁，关火撒入葱粒。
鸡胗可以和鸡腿菇炒吗豉油蘑菇鸡丁
材料：口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜
做法：
1.鸡腿肉洗净去骨切丁；各种蘑菇分别洗净去根蒂，切成片或者小块；葱、姜、蒜、香菜洗净切碎备用
2.鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀，腌制15分钟
3.锅中放入适量油加热至6成，放入腌制好的鸡丁，翻炒至颜色变白，表面略有焦黄盛出备用
4.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入各种蘑菇块翻炒均匀，然后放入炒好的鸡丁，再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖，待汤汁稍稍收干，放入香菜碎翻炒均匀即可装盘
酱汁鸡腿
材料:鸡腿5个、姜蒜适量、万能酱汁:一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量盐，一起搅拌成酱汁。
方法：
1. 鸡腿洗净放入水中浸泡一小时后拿岀，在鸡腿上划三刀，使之更容易入味。
2. 鸡腿放入酱汁中进行腌制，再放入2片姜一起腌制。
3. 封上保鲜膜静置30分钟左右锅中放油，放入姜蒜炒香，然后放入鸡腿中火煎，先煎带鸡皮那面，煎3分钟左右成金黄色，然后翻面再煎4分钟左右。
4. 把刚刚腌制鸡腿的酱汁倒入锅中，再加入半碗水继续煮，过程中可以翻两次面，这样做出来的鸡腿，每咬一口都会有汤汁爆出来。
5. 小火盖上锅盖焖3分钟左右，再加入一勺蜂蜜，然后汤汁收浓裹匀就可以。记得把锅中剩余的汤汁淋到鸡腿上，超级下饭。
辣炒鸡片
材料：鸡胸肉1块，柿子椒1个，郫县豆瓣酱3勺，盐2克，玉米淀粉2勺，葱姜蒜适量
做法：
1.鸡胸肉切片，加入2勺玉米淀粉抓匀。
2. 柿子椒切片，葱姜蒜切丝备用。
3. 锅中放入适量食用油，油热后放入鸡胸片煸炒至鸡片颜色变白，盛出备用。
4.锅中放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜丝煸香。
5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入柿子椒片翻炒半分钟。
6. 倒入煸好的鸡片，炒匀出锅。
香辣鸡块
材料:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克，姜、干辣椒5根，豆瓣50克，盐3克，花椒20余粒，酱15克，食用油75克，汤400克辣椒面、料酒各25克，香油20克
做法：
1、鸡杀后煺毛，去内脏和头、脚，洗净，砍成块。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热，下干辣椒略炒，时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后，拨至锅边
4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油，，至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块，用中火收汁淋香油起锅
爆炒鸡胗
材料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；
做法：
1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，走下油，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7、倒入鲜辣椒。
8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
辣椒炒鸡胗
材料：鸡胗、红辣椒、芦笋、蒜头、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、盐、沙拉油各适量。
做法：
1、鸡胗用盐擦净，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分钟左右。
2、芦笋洗净切粒，最好预先焯过水，辣椒剖开去籽，再切粒。
3、起锅、锅热放油，放少许蒜片和花椒面，爆香，倒入鸡胗爆至刚熟，盛起备用。
4、可用原来剩下的油，倒入芦笋和辣椒，翻几下，点放精盐和一丁点糖，翻炒几下。
5、然后倒入鸡胗，在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒，兜匀即可
滑嫩蒸鸡翅
材料：鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。
做法：
1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。
2、从中间剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时间越长越入味，可腌制过夜）。
3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。
4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。
5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。
酱爆鸡丁
材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量
做法：
1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。
2.黄瓜切成丁备用。
3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。
4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。
5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。
6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。
7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。
菠菜拌鸡块
材料：菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱
做法：
1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段。
2、白水煮鸡半只，拆成大块，大蒜、大葱切末。
3、鸡肉和菠菜倒入盘中，加盐、生抽、醋，豆豉辣酱，蒜末和葱末拌匀即可
辣炒鸡腿肉
材料：去骨大鸡腿 2个（大约400-500g）切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量；
做法
1、准备食材；
2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀淹15分钟左右。
3、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实，控油盛出来。
4、锅里留底油中小火，倒入葱、姜煸炒出香味后，转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟（大约2分钟）。
5、倒入鸡肉翻炒，加盐调味就可以出锅了。
小炒鸡腿肉
做法：
1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁
2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟
3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用
4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出
5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味
6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒
7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可
椒香手撕鸡腿
材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净
2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟
3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透
4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用
鸡胗可以和蘑菇一起吃吗鸡汤的做法极多，现在给你推荐一些供你参考选择：
一，何首乌炖鸡汤：
备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
做法：
1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
二，瓦罐鸡汤：
备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
三，椰子煲鸡汤：
用料:鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量.
做法:1.椰子肉洗干净后切成小块.2.鸡(杀)好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水.3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净.4.把适量的清水保滚，放入鸡，椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃.
四，香菇鸡汤
材料:土鸡半只，北菇八片，红枣十粒，姜二片.
调味料:酒一大匙，盐一茶匙.
作法:
1，鸡洗净，切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内.
2，红枣泡十分钟加入，北菇泡软，去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，
3，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮.
五，乌鸡汤：
方法1，
原料：乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量；
制做：用料洗净，一起丢到煲里，1个半小时或者2小时即成。（如果鸡没什么油，就得适量放油）
方法2，
原料：乌鸡一只，加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生；
制做：慢火煲3个小时，喝汤连渣全都要吃掉。
功效：此汤调经(治痛经)，养颜，一个月吃一遍，10年后包你看上去年轻5年.
六，汽锅鸡汤：
材料:土鸡半只，火腿四两，鲜笋一支，冬菇五片。
调味料:酒一大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
作法:
1，鸡洗净，切块，川烫除血水，冲净后放入汽锅内。
2，香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
3，取出后再加其他调味料，调匀即可食用。
重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。
七，扣环球上汤
用料:鸡肉(125克)，鸡汤(1250克)，海参(200克)，鸡肫(2只)，小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)，水发鱿鱼(125克)，猪肉(125克)，鱼肉(175克)，猪油适量，精盐(少许)，胡椒粉(少许)，麻油(少许)，黄酒(少许)，味精(少许)，白糖(少许).
制法:一.把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉，猪肉也分别剁成茸，加盐，胡椒粉，麻油，干菱粉，各做成圆球10只.把鸡肫，海参，鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂.二，这些原料一起下开水锅，下酒，猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精，盐，胡椒粉扣好，上笼
蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤(1250克)烧开，就原汤锅上桌.此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩.