川菜有哪些经典菜式？

不单单是壹周君，想必大家随随便便一说都能抛出十几二十个川菜的经典菜式来，只可惜，想要吃到最正宗的经典川菜，你还是得在四川街头小巷的苍蝇馆子里寻找?
现在这个季节，红彤彤的颜色+火喷喷的辣味，点上任意一道川菜，都可以吃出一身暖意。即便去不到四川，我们也可以跟着大厨学几道正宗川菜吧?
壹周君请出武汉某五星酒店的客座大厨包先生，他可是正宗的四川人。下面推荐的两道经典川菜，经过改良更具有看相了，大家学学看！
凉菜：口水鸡
主料：1斤三黄鸡、油炸花生碎适量
配料：红油、花生酱、鸡粉、白糖、花椒油、白芝麻、葱花
第一步：将三黄鸡安日常做法煮熟，然后摊凉，剁成小块后摆盘；
第二步：取一个小碗，将配料全部混合搅拌均匀，然后淋在鸡块上即可。
主菜：水煮鱼片
主料：1斤半以内的鲈鱼一条、4两黄豆芽，
配料：葱姜蒜、豆瓣酱、干椒、花椒、白芝麻、白胡椒粉、生粉、盐、鸡粉、料酒、红油
第一步：首先将鲈鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨剁成块。分别用盐、料酒和生粉混合均匀腌10分钟左右；
第二步：把豆芽过一道水，铺满大盘子的盘底；
第三步：热锅热油，投入姜末、蒜末和豆瓣煸炒出香味；然后加入适量清水煮开，用漏勺把油炸产生的杂质去掉，下入剁好的鱼骨，开大火煮熟，然后装盘；
第四步：锅中加入清水煮开，然后滑入鱼肉，大概七八成熟时，起锅装盘；
第五步：最后红油下锅，加入花椒、干椒、小葱，开中火炝锅，完毕后浇到鱼片上即可。