手打鱼丸的做法？ 手刮鱼丸做法？

新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳。
2.
用刀背砸压成泥。然后加盐，胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。
3.
葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。
二、手刮鱼丸做法？
用料
鱼
一条
油
适量
水
适量
姜
少许
葱
少许
盐
适量
做法
1/10 鱼洗干净
2/10 放冰箱急冻30-40分钟。
姜葱放一碗水煮剩下小半碗加盐放凉，也放急冻。
3/10 取出鱼，用剪刀剪开鱼背，用不锈钢汤勺刮鱼肉，刮好鱼背的肉再用刀切开下一环节，自己看着刮。刮好一边再剪开另外一边。
忘记拍照的这是我刮好的鱼。刮鱼肉时注意顺着鱼骨的方向刮，不然就会刮到鱼骨。
4/10 看这个我刮好鱼肉的鱼皮，中间还带着鱼骨。这一条鱼我刮了15分钟
5/10 刮好的鱼肉用手拍打，直到鱼肉变粘粘的
6/10 粘手时，就手沾点油再继续拍打，不时放点水继续打。手累了就休息一会，把鱼肉放急冻，冻30到40分钟这要根据鱼肉的多少而定别冻成冰块就好。
7/10 水是放姜葱加盐的水，放水多决定鱼丸的松度，我这是一斤半的鱼肉放了小半碗水做出来的鱼特别松，因为家有老人，上次没放水做出来嚼性特别好老人没牙吃不了。但这次太松嚼性差点。但很好吃。年轻人喜欢有嚼性的可以少放点水。
8/10 这是上次做拍照的图片。鱼肉很粘就可以动手了
9/10 煲里烧95℃左右就好别烧开了，烧好的水放旁边，一手汤勺，一手挤鱼丸，挤出鱼丸放95℃水里，每做好一个鱼丸汤勺要沾一下水。不然下一个鱼丸会粘住汤勺。
10/10 待所有鱼丸做好后开慢火煮开，鱼丸浮起水面后捞起过冻水。有冰水的话更好。过水的鱼丸很更脆更弹牙。自鱼丸很麻烦但很好吃，每次看到市场有鱼骨少的鱼就买回来做，
小贴士
盐要多放点，因为煮过一偏鱼丸的味道也会淡了。水多下鱼丸发的很大好红很松。根据个人，喜欢口感松的多放点，少放鱼丸嚼性好。油，拍打的时候粘手就加的，分多次加。一宜太多了我这用了2汤勺。
做好的鱼丸放冰箱，早餐煮几颗很方便。
三、手剁鱼丸做法教程？手剁鱼丸
主要食材：龙利鱼、生姜 、小葱
佐料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
详细制作步骤
1.生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上。
2.龙利鱼剁成鱼糜，也可用绞肉机进行处理，更省事。
3.鱼糜剁好后，就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克，我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。
4.先加入15毫升的葱姜水，搅拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，我分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。听起来很多水，其实不多，我用的是量勺，所以很精准。
每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，我一边搅拌一边摔打，这样做的鱼丸不仅q弹，且不会松散。最好的状态是，用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，且质地超细腻。
5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个方法可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。
6.鱼丸千万不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。
7.煮鱼丸的时候不能大火，要中小火，煮5分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，肉质紧实，还富有弹性。
四、手打贡鱼丸怎么做？用料主料鸡蛋2个调料食盐适量生粉适量手打鱼丸的做法1.这次用的是福寿鱼，虽然肉不太多，但价格便宜2.把鱼头、尾骨、皮去除3.刀放在鱼上用力压，让其肉质轻散，容易去除细骨4.然后把鱼肉切片5.剁成鱼泥6.加入盐7.放入生粉8.放入蛋清9.用力搅鱼泥，给其上劲10.搅好的鱼泥11.取一小勺和小碗水12.用小勺取出一个鱼丸的份量，反复上劲，成为鱼丸形状13.锅中水6成热，中火加热14.慢慢把鱼丸都放锅里煮15.全部浮起来就可以了
五、(手工打)墨鱼丸的材料、做法步骤？　　材料 　　墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克 　　做法 　　1.将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。2.用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。3.把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。4.将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆。5.用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可。
六、鱼丸怎么打？取净鱼肉，用刀刮出鱼蓉。挑出鱼蓉中的细刺，加鸡蛋清上劲。把鸡蛋清打入鱼肉后，加葱姜水。上劲有两个要点：
1、朝一个方向打。
2、加水要少量多次，先慢后快。最后放盐。氽鱼丸时与其它丸子不同，要冷水下锅。
七、手打马鲛鱼丸子怎么做？自制手工马鲛鱼丸的做法步骤1. 将鱼洗净、切掉头尾（头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤）。
2. 鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。
（可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯，马鲛鱼还是比较容易去皮的）
3. 放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉，搅拌均匀。
（此步的各调料多少按自己喜好随意来～鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加）
4. 拌好后用手挤出一个球，用勺子挖入沸水中。
5. 丸子浮起来就好啦
八、手打焦糖的做法？材料
纯牛奶，qq糖（味道随意），砂糖，蛋黄1个
做法
1、制作焦糖：在锅里倒入一点儿水，放入砂糖，不停搅拌，等到它成琥珀色时就关火（颜色过深会苦）
2、把焦糖倒入模具里冷藏一下。
九、手打肉片的做法？里脊肉切片，表面撒一层小麦淀粉捶成薄薄的大肉片。
准备一个空碗，放入青红辣椒碎和蒜末，浇上热油，再加入1小勺糖、1小勺盐、1大勺蚝油，和两大勺红油搅拌备用。
烧一锅沸水，水开后下入金针菇，煮熟后捞出来盛盘。
十、鱼丸的做法，湖北鱼丸怎么做好吃，湖北鱼丸的家常做法？
湖北鱼丸步骤
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
小贴士1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1.